Mėsą supjaustykite vienodais gabaliukais – geriau didesniais, svogūnus – žiedais. Viską sudėkite į dubenį, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Viską gerai paminkykite rankomis, turėkite kantrybės pagniaužyti 5–10 min. Užpilkite granatų sultimis, kad apsemtų mėsą. Dar kartą ją paspaudykite ir dėkite įšaltai pasimarinuoti. Maudami ant iešmo nurinkite svogūnus. Kelias sekundes mėsą pakepkite ant kaitrios ugnies, kad ji pasidengtų apsaugine plėvele, o viduje liktų minkšta ir sultinga. Vėliau kepkite nedidelėje kaitroje, svarbu, kad mėsa neišsausėtų.
Tai, kaip paruošite mėsą, yra visiškai jūsų pasirinkimas, tačiau yra manančiųjų, kad į mėsos marinatą negalima berti druskos, nebent mėsą žadate marinuoti ne ilgiau kaip dvi valandas, mat druska ją sausina ir sukietina.
Jeigu naudojate kepsninę, nustatykite vidutinę kepsninės temperatūrą ir palaukite, kol ji įkais, – tam prireiks maždaug pusvalandžio. Jei kepsite ant anglimis ar malkomis kūrenamos kepsninės, laiko prireiks kiek daugiau – palaukite, kol anglys virs pelenais, o malkos – žarijomis (didelė klaida mėsą kepti ant atviros liepsnos). Įsitikinsite, ar kepsninė pakankamai įkaitusi, virš jos ištiesdami ranką. Jei galite ranką išlaikyti virš kepsninės, tuomet temperatūra tinkama. Kai kepsninė bus pakankamai įkaitusi, groteles patepkite aliejumi.
Nuėmę nuo kepsninės, leiskite kepsniams kiek pastovėti. Palaukite bent 5 min., kol kepsnys kiek pravės ir taps sultingesnis.
