Ilgu, plonu ir labai aštriu peiliu, neperpjovę karkos, išimkite kaulą. Karką išverskite mėsa į viršų ir įtrinkite prieskoniais – druska, pipirais, česnakais, žolelėmis, paskui vėl išverskite oda į viršų. Tuo pačiu peiliu mėsoje skirtingose vietose giliai įpjaukite – ten įkiškite rūkyto liežuvio, ausų juostelių, džiovintų slyvų. Mėsą įvyniokite į marlę, suspauskite kuo stipriau – priešingu atveju pjaustoma karka trupės. Susuktą karką 1–2 dienas marinuokite, paskui išvirkite. Į sultinį būtinai įdėkite prieskoninių daržovių. Virkite valandą ar daugiau – priklauso nuo dydžio. Mėsą išimkite iš sultinio ir paslėkite po sunkiu daiktu. Kuo jis bus sunkesnis, tuo vyniotinis labiau susispaus.
